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              HACCP是危害分析关键控制点(英文Hazard Analysis Critical Control Point)的简称。它作为一种科学的、系统的方法,应用在从初级生产至最终消费过程中快三平台官网|登录入口快三平台官网|登录入口快三平台官网|登录入口,通过对特定危害及其控制措施进行确定和评价快三平台官网|登录入口快三平台官网|登录入口快三平台官网|登录入口,从而确保食品的安全。HACCP在国际上被认为是控制由食品引起疾病的最经济的方法快三平台官网|登录入口快三平台官网|登录入口快三平台官网|登录入口,并就此获得FAO/WHO食品法典委员会(CAC)的认同。它强调企业本身的作用快三平台官网|登录入口,与一般传统的监督方法相比较快三平台官网|登录入口快三平台官网|登录入口快三平台官网|登录入口,其重点在于预防而不是依赖于对最终产品的测试快三平台官网|登录入口快三平台官网|登录入口,它具有较高的经济效益和社会效益快三平台官网|登录入口快三平台官网|登录入口。被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病的最有效的方法快三平台官网|登录入口快三平台官网|登录入口。
              HACCP的概念起源于20世纪的美国,在开发航天食品时开始应用HACCP原理快三平台官网|登录入口,HACCP主要包括7个基本原理:
                原理一:进行危害分析快三平台官网|登录入口快三平台官网|登录入口。
                原理二:确定各关键控制点快三平台官网|登录入口快三平台官网|登录入口。
                原理三:制定关键限值。
                原理四:建立一个系统以监测关键控制点的控制情况快三平台官网|登录入口。
                原理五:在监测结果表明某特定关键控制点失控时快三平台官网|登录入口快三平台官网|登录入口,确定应采取的纠正行动快三平台官网|登录入口。
                原理六:建立认证程序以证实HACCP系统在有效地运行快三平台官网|登录入口。
                原理七:建立有关以上原则和应用方面各项程序和记录的档案。
              在食品业界快三平台官网|登录入口,HACCP应用的越来越广泛,它逐渐从一种管理手段和方法演变为一种管理模式或者说管理体系。国际标准化组织(ISO)与其他国际组织密切合作快三平台官网|登录入口快三平台官网|登录入口,以HACCP原理为基础快三平台官网|登录入口快三平台官网|登录入口快三平台官网|登录入口,吸收并融合了其他管理体系标准中的有益内容快三平台官网|登录入口快三平台官网|登录入口,形成了以HACCP为基础的食品安全管理体系。2005年9月快三平台官网|登录入口,国际标准化组织发布了ISO22000标准“食品安全管理体系――对整个食品链的要求快三平台官网|登录入口快三平台官网|登录入口?快三平台官网|登录入口快三平台官网|登录入口!?br />   ISO22000与ISO9001有相同的框架快三平台官网|登录入口快三平台官网|登录入口,并包含HACCP原理的核心内容快三平台官网|登录入口快三平台官网|登录入口。ISO22000能使全世界范围内的组织以一种协调一致的方法应用HACCP原理,不会因国家和产品的不同而大相径庭快三平台官网|登录入口。
             
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